当星级酒店的精致与皖北乡土的烟火气碰撞，会迸发出怎样的舌尖传奇？3月21日上午，阜阳天瑞名城C区福田眼科医院对面锣鼓喧天，近200位领导嘉宾齐聚一堂，共同见证刘炳洲土菜馆盛大开业。这家以“星级标准乡土化”为核心理念的土菜馆，承载着中国烹饪大师刘炳洲二十余载的匠心沉淀与乡土情怀，正式开启皖北味道的文化传承之路。

双味人生：从国际后厨到乡土灶台

刘炳洲的厨艺生涯堪称一部传奇。2000年，他从阜阳白金汉宫后厨起步，辗转杭州、丽水、天津等地的星级酒店，精研杭帮菜、融合菜技艺，成为业内瞩目的新星。然而，2012年，这位载誉无数的总厨毅然选择回归阜阳，一头扎进濒临失传的皖北土菜研究中。“在星级酒店越久，越觉得该为家乡味道做点什么。”刘炳洲坦言。十余年间，他走遍皖北村落，挖掘民间灶台工艺，将五星级酒店的出品规范与传统技法融合，独创出“土菜不土、粗粮细作”的烹饪哲学，让手工牛肉包、地锅杂鱼、红烧皮丝等皖北老味焕发新生。

舌尖乡愁：一席土菜唤醒记忆密码

开业仪式上，舞狮腾跃、锣鼓铿锵，刘炳洲与福田眼科医院院长王东伟共同为祥狮点睛，寓意“点睛启福，传承有根”。步入餐厅，楼上楼下11间包厢以简朴文化为主题装点，质朴中透出匠心。宾客们品尝招牌土菜后纷纷赞叹：“这粉鸡滑嫩鲜香，牛肉包和小时候奶奶做的一模一样，咬一口喷香四溢！”“咸鸭蛋蛋黄流油入味，吃的是情怀更是功夫！”每一道菜品都延续着刘炳洲“食材本味为先”的原则：选用本地散养黑猪、现磨石磨豆腐、手作红薯粉丝，盘大量足，以铁锅焖等古法烹制，让星级标准的细腻与传统加工的粗犷完美融合。

文化自觉：让世界尝到皖北的土菜香

作为安徽省餐饮协会委员、阜阳市劳动模范，刘炳洲的回归不仅是个人事业的转折，更是一场乡土文化的守护行动。开业当日，多位文化学者专程探访，称其土菜馆“用味觉书写了皖北民俗志”。对此，刘炳洲表示：“皖北土菜承载着农耕文明的智慧，但许多工艺因工序繁琐濒临失传。我的使命就是用现代餐饮逻辑重构传统，让乡土味走出农家院，登上大雅之堂。”未来，他计划开设非遗工坊，系统整理皖北饮食文化遗产。

“让世界尝到皖北的土菜香，才是厨师生涯最圆满的勋章。”剪彩仪式上，刘炳洲的宣言赢得满堂喝彩。这座飘着烟火香的小店，不仅是一间土菜馆，更是一方传承皖北文化基因的舌尖博物馆。在这里，每一口乡土味都是对土地的致敬，每一次咀嚼都在续写人与食物的永恒故事。(刘闯）